J'adore cuisiner, et, le week-end ou quand je reçois du monde, passer beaucoup de temps en cuisine n'est pas du tout un problème pour moi, au contraire... Mais les soirs de semaine, je suis adepte de la cuisine rapide et bonne. Ce plat est donc parfait pour les soirées où on ne veut pas trop s'embêter et en plus il contient des légumes : parfait pour une alimentation équilibrée ! 

Pour 4 personnes :

2 tomates

2 poivrons (rouge, jaune ou vert comme vous le souhaitez)

1 oignon

10 oeufs

De l'huile d'olive

Du poivre et du sel

Eplucher l'oignon, épépiner les poivrons et les couper en lanières. Couper les tomates en morceaux. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Y mettre l'oignon et les poivrons.

Ajouter les tomates 5 minutes plus tard et laisser cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer. 

Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette. Les verser ensuite dans la poêle, sur les légumes. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse. Il faut que les oeufs restent un peu baveux.

Servir chaud.

Je les accompagne souvent de pâtes, mais on peut aussi accompagner de riz ou de tranches de pain grillées.