Gâteau Basque
Pour la pâte :
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 100g de farine
- 20g de poudre d'amande
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de rhum
Mélanger les ingrédients les uns à la suite des autres. Ne pas travailler l'appareil trop longtemps. Vous obtenez une sorte de pâte sablée très friable. Laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Pour la crème patissière :
- 250g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 25g de farine
- 75g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger dans un récipient la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Retirer la gousse de vanille du lait et le porter à nouveau à ébullition. Incorporer ensuite le lait au mélange farine/sucre/jaunes d'oeufs et remettre dans la casserole afin de faire cuire la crème jusqu'à ébullition. Mettre au frais.
Beurrer le moule, prendre la moitié de la pâte et l'étaler au fond du plat et sur les côtés. Garnir de crème pâtissière et recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.
Mettre au four pendant 45 minutes à 160°C. Une fois cuit, démouler le gâteau.
